HOPE6652023-01-13 12:54:09基礎知識
一、烹飪基本概念
1。什麼是烹飪？
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
2。什麼是烹調？它與烹飪有什麼區別？
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。
烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。
3。烹調的基本功包括哪些？
烹調技術的基本功包括：1。刀工技術；2。投料技術；3。上漿、掛糊技術
術；4。掌握火候技術；5。勾芡潑汁技術；6。調味的時間和數量掌握技術；7。翻勺技術和裝盤技術。
4。什麼是熱菜？
食用原料經加工改刀後，透過各種傳熱方式或方法，經合理調味與恰當的火候烹製出的菜餚，食用時具備符合就餐者生理要求的熱度，這樣的菜餚，就是熱菜。
hanBd2562023-01-13 13:23:031。瞭解基本的營養知識，衛生學知識。
一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2。瞭解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
3。掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
4。掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
步步高70402023-01-13 11:40:08學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
