地面清潔無垃圾及生產廢棄物,無明顯積水,無油汙,無腳印,非清潔時間地面保持乾爽等;
地溝乾淨,排水流暢,無生產下腳料積壓出口處,無異味,排水口有防鼠設施;
牆面清潔,無血漬等汙漬,無蜘蛛網,門、窗潔淨明亮無灰塵,裝有紗窗或門簾防塵、防蠅,天花板無蜘蛛網,無明顯黴斑;
爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作檯等加工、儲藏裝置潔淨乾爽,無明顯油汙,無衛生死角,標示清晰不脫落;
刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯某某等工器具、用具班前班後清洗乾淨,定期消毒處理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示,分開使用,避免相互交叉汙染;
冰櫃儲存清潔,定期清潔,每週兩次的頻率,冰櫃存放物品生熟要標示、區分,帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物後放入冰櫃記憶體放;
清洗池每次使用後打掃乾淨,必要時或每週進行一次消毒處理,操作加工區域隨時打掃,保持清潔;
廚房內的裝置或其它標示張貼完好,不脫落,物品擺放整齊,不混亂;
廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動,如有則迅速殺滅、處理;
10、原料、半成品(包括盛裝原料、半成品的筐、盤等)、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具須清洗後使用;
11、工作人員穿戴好工作服、帽子等,保持良好的個人衛生,在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛生管理辦法》執行,即不得抽菸、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嚐,手接觸到面板或上廁所後應洗手等規定;
12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘,廚房食品加工必須煮熟煮透,不得外熟內生,手接觸熟食時,必須帶手套進行操作,分餐人員分餐時做好個人衛生;
生產加工結束後油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好;剩餘半成品放入冰櫃或冷庫儲存並覆蓋;
加工操作完成後,對所加工的區域、裝置、工具進行清潔處理,垃圾、廢棄物及時處理,不過夜;
洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統一管理,專人管理,嚴格控制,不得隨意放在廚房內。
二、餐廳衛生標準
地面清潔乾爽,無垃圾(紙巾、果皮、剩菜飯等),無積水,無泥濘,無腳印,無汙漬;
牆面及天花板無蜘蛛網,無黴斑,無漏水,無亂塗鴉情況,***或甲方統一張貼宣傳畫報,有公司相關標示則張貼完好,不脫落;
食堂通風良好,無異常氣味,門、窗明亮無灰塵;燈管,風扇定期清潔,無明顯灰塵、蜘蛛網;
餐桌臺某某清潔無油漬,無滑膩感,無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾,無水滴,底角無明顯灰塵和脫落的
鏽漬;
食堂裝有滅蠅燈,滅蠅燈每週清洗一次,保證表面無明顯灰塵,一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲屍體,食堂內基本無蒼蠅、蚊
子、蟑螂等蟲害;
就餐中有清潔專人來回清掃檯面、地
面剩餘飯菜、湯水,無明顯積留情況,
餐具、潲水、垃圾桶處理及時,不產
生異味;
食堂內餐桌、臺某某、物品擺放整齊;
每週進行一次食堂衛生大掃除,徹
底對食堂環境進行清潔、消毒處理,
杜絕衛生死角。工作人員無隨地吐
痰或抽菸等不良現象。