使用者7341044594128392020-04-06 10:33:49首先，買來鯉魚後去除鱗片和肚腸，並且要注意不要把魚膽弄破，以免造成魚肉發苦。
殺好並且洗乾淨肚腸的鯉魚。鱗片要清理乾淨，否則也會很腥。這一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鯉魚的頸部靠近腮的下面用刀橫切一個深約1公分的口子，撥開肉可以看到靠近魚身體中線部位有一根白線已被切斷。這時，用左手掐住白線的頭部，右手持刀輕輕的拍打魚的身體，並且左手伴隨著右手的拍打，慢慢地往外拉。這樣，一根白線就完整的拉出來了。然後再用同樣的方法，取出魚身體另一側的白線，就可以了。這叫酸筋，如果不取出來，那麼做出的鯉魚與取出酸筋後再製作的鯉魚味道會大不一樣。取出酸筋的鯉魚，不僅肉質細嫩，味道也更加鮮美。反之，雖經料酒、蔥姜等調料的烹製仍會帶有一股淡淡的泥腥味。
