餃子要有豆腐2019-05-17 11:29:11“隔出水分”裡的“隔”是地方話，因為紅豆和水是一起浸泡在盆裡（或者鍋裡）2小時的，泡好之後就要把水分倒掉，這話（隔出水分）的意思就是“倒水之時用紗布或者箅子擋住（隔住）紅豆，讓水流出，讓紅豆留在盆裡（或者鍋裡）”
旺火隔水蒸，意思就是：把按照前面方法搞好了的紅豆糕（此時是生的）放在糕盆裡，然後把這糕盆生的紅豆糕放在大一些的鍋裡，這鍋裡面先要加足夠的水，這大的鍋裡的水，是隔著裝紅豆糕的糕盆的，這就是“隔水”的意思，然後蓋上鍋蓋，開旺火，這時候，開水的熱度和水蒸氣都能夠加熱糕盆裡面的紅豆糕，這樣來蒸30分鐘。
