怎樣發乾魷魚又厚又脆？

使用者85952629902322022-12-20 05:26:10

魷魚須去掉，放入溫鹼水中泡透，使其完全回軟。一般嫩而薄的魷魚每250克用50克鹼，老而厚的魷魚可以酌情多放一點。

魷魚回軟後，颳去黑皮，切成兩片，將鹼水和魷魚一同倒入鍋中，肽火煮沸，連續頓火兩次，魷魚即可發至透亮。

將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水的時候都要加少許鹼，連續換水三次，發至完全脹開。

魷魚在烹製前，要用溫水將其鹼味完全洗淨。