淮揚菜是清鮮酥嫩嗎？

使用者78619643272602022-09-06 16:23:39

是的。

淮揚菜選料注重鮮活、鮮嫩，在烹法上擅長燉燜、重視調湯，做工精細，特別講究刀工，注重菜品的形態和雕刻。在調味上追求清淡，風味清鮮，透過火工的調節體現菜餚鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色，使淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩，又融合北方菜的鹹、色、濃，形成其甜鹹適中、鹹中微甜的風味。

淮揚菜的代表菜有軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、文思豆腐等。