使用者26416889045122022-09-30 10:12:02“涼皮”是生活在陝西省西安市的外地人，對於當地某類特色美食“強加的稱謂”。因為“它是涼拌的”，故得其名。
在陝西全省，並不存在“涼皮”這種美食。
與之類似的“陝西地方特色小吃”主要是：
寶雞擀麵皮，漢中米皮，秦鎮米皮。
被外地人仿製的冒牌貨“陝西涼皮”，早已肆虐全國。“省外各地”的眾多吃貨們，長期被假冒產品誤導，以為“不過如此”或者“太難吃了”。
【1】寶雞擀麵皮
“陝西全省”以及“中國全境”此類美食（麵皮）的巔峰。
三大原料： 擀麵皮，秘製調料（核心為濃香油辣椒），麵筋。
口味特點： 酸香，微辣。（含秘製香醋）
真偽鑑別： 仿製版冒牌貨“陝西涼皮”最大特點就是“添加了蔬菜”，例如胡蘿蔔絲，黃瓜絲（青瓜絲），豆芽，菠菜等。名義是“改良”，實際是“畫蛇添足”和“弄巧成拙”。因為太難吃，沒有了蔬菜就“難以下嚥”。寶雞當地人把“省外版-陝西涼皮”視為豬食。
核心產地： 陝西省寶雞市岐山縣以及臨近縣區，主要做法是“涼拌”。
除了“寶雞擀麵皮”，在寶雞地區同樣叫絕的還有“寶雞烙麵皮”。
需要特別強調的是，這種美食在寶雞地區，被當地人統稱為“麵皮”。
【2】漢中米皮
“陝西全省”以及“中國全境”此類美食（米皮）的巔峰。
三大原料： 米皮，秘製調料（核心為蒜香油辣椒），蔬菜。
口味特點： 蒜香，微辣。（含精製蒜蓉）
真偽鑑別： 漢中米皮的正確做法是“熱拌”，因為它的“完整全稱”就是“漢中熱米皮”。被涼拌的漢中米皮，只有兩種可能： （1）仿製版冒牌貨；（2）雖為當地，但不正宗。
核心產地： 陝西省漢中市南鄭區以及臨近縣區，主要做法是“熱拌”。
“漢中熱米皮”，還有一個標配“漿水菜豆腐”，屬於常規組合套餐。
需要特別強調的是，這個美食在漢中地區，被當地人統稱為“麵皮”。（你沒聽錯，在當地叫“麵皮”，不叫“米皮”）
【3】秦鎮米皮
主要原料： 米皮，油波辣子，陳醋，蔬菜。
口味特點： 酸辣。
核心產地： 陝西省西安市戶縣秦渡鎮（現為陝西省西安市鄠邑區秦渡街道），主要做法是“涼拌”。
需要特別強調的是，“秦鎮米皮”是上述“三大美食原產地”距離“西安市區”最近，同時也最容易被仿製的一個。
仿製版冒牌貨“陝西涼皮”誤導全國的起因，就是源自“秦鎮米皮”。
因為另外兩個堪稱絕品，仿製難度太大。在西安市鄠邑區（原西安市戶縣），“秦鎮米皮”在當地的通用叫法是“米皮”。
綜上所述，對於陝西本省而言，根本不存在“涼皮”這樣的美食。
“陝西省之外”也有存在“嫡傳正宗”的可能性，但99%的省外版“陝西涼皮”都是仿製版冒牌貨。
陝西省西安市，雖為省會，但是並無知名特色小吃。“牛羊肉泡饃”是不錯，但那是久居西安的外地人（回族朋友）搞起來的特色美食。陝西省真正的“地方特色小吃”，主要分佈在“西安市以外”各地市。
“陝西涼皮”和“中國蘭州牛肉拉麵”一樣，是“外地佬”對於當地特色美食“強加的稱謂”。在甘肅全省以及蘭州全市，當地人對它“通用”並且“唯一”的稱謂就是“牛肉麵”。
雖然被青海人仿製的冒牌貨“中國蘭州牛肉拉麵”也很不錯，但是遠不如當地一碗正宗的“牛肉麵”好吃。
在全國各地，為什麼所有的“地方特色小吃”都要強調“正宗”？？？因為總有人試圖假冒它。
仿製並不違法，“不好吃”≠“不能吃”。但若沒有“地道食材”和“精湛廚藝”，就請不要假冒它。
因為你正在毀掉的，是一個地域的品牌。你的“傑作”會給廣大吃貨造成誤解，讓他（她）以為，“原來這個東西這麼難吃呀”。
使用者92206228701922021-10-07 21:53:14答：涼皮又稱陝西涼皮是陝西省漢族特色小吃之一，涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，以麵皮實力米皮 ，現有西府寶雞乾麵皮，漢中米皮、秦鎮米皮等流派，距今已有2000多年曆史。後因戰亂失傳。它讓人四季皆宜，是不可多得的天然的綠色無公害食品。
