WIAT2022-11-29 13:28:561、在食客們用餐的高峰期，對於廚房的用水量是非常大的，得需要保持水缸裡面的水一直有足夠用的水量。如果總是關開水龍頭的話不僅是會影響了廚師炒菜上菜的速度，也是會有縮短了水龍頭的使用壽命。要是在大酒店的話，廚師是非常忙的，他們會為了節省時間，就自然不會浪費時間在一直重複開關、關開水龍頭。
2、一直流動的水是利於水質的清潔，進而影響到菜品的質量問題。如果不是在用餐的高峰期，廚師也是不會這一直開著水龍頭，任由水流。而且現在很多的飯店廚房裡面都已經用自動加水的水龍頭開關，當水位低於要求的時候，就會自己自動放水，達到了一定水位之後，就會自動停掉了。這樣也就方便了也節約了時間。
3、還有一種原因就是飯店裡面用的是老式的灶臺。這種灶臺就是和水缸和灶臺是連在一起的，是帶有加熱的功能的。當到達一定的時間後，水就開了。開水有時候是不方便廚師來操作的，甚至有可能是會燙傷到廚師的。所以在高峰期的時候，廚師都是很忙碌的，為了避免會燙傷到廚師，水龍頭都是會開著小水來降低一下溫度，防止溫度太高了。
