往熱的大米粥中加入碘酒,未變藍色為什麼？

使用者72638780179772020-03-30 00:26:32

澱粉與碘液接觸後，可以出現藍色或籃紫色，這種呈色原理，一般認為是由於澱粉分子具有螺旋狀的捲曲，能使澱粉與碘形成澱粉——碘的複合物，因而顯示顏色。

澱粉溶液加熱時，可以使澱粉分子中的螺旋捲曲伸長開來，因而與碘的呈色作用消失，當冷卻時可以恢復螺旋捲曲，仍出現呈色作用。往熱的大米粥中加入碘酒，由於大米粥被加熱，故澱粉分子中的螺旋捲曲伸長開來，所以不會變藍