積極的沙灘1w2022-08-25 21:23:23做辣椒油加四味料是鹽、高度白酒、陳醋和白糖更辣。
準備食材：粗辣椒粉100克、細辣椒粉50克、白芝麻5克、鹽5克、白糖5克、陳醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小蔥一小把、洋蔥半個、生薑一小塊、八角三顆、香葉三片、桂皮一小塊。
做法步驟：
1、把小蔥洗淨切成小段、洋蔥去皮後切成細絲、生薑切成薄片備用，八角、香葉和桂皮用清水浸泡幾分鐘，控幹水分備用。

2、把100克粗辣椒粉、50克細辣椒粉放在一個耐高溫的容器中，再加入5克鹽、5克高度白酒，加入適量涼油拌勻，把辣椒粉充分打溼。把辣椒粉提前用涼油打溼，可以更好地控制溫度，防止辣椒粉在炸制過程中炸糊。

3、鍋里加入1000克左右食用油，涼油下入準備好的所有香料，開小火慢炸，把香料炸幹、炸香後撈出料渣。炸香料的時候要全程保持小火，讓香料的香味慢慢滲入油中。

4、撈出香料殘渣後繼續把油溫升高到七成熱，這個時候油麵會開始冒起白煙，然後關火。

5、把熱油靜置30秒鐘左右，這個時候油溫在6-7成之間，用勺子勺三分之一的熱油澆入盆中，一邊澆油一邊用勺子攪拌，讓辣椒粉均勻受熱。

6、再把熱油靜止30秒，第二次往盆裡澆油，同樣澆入三分之一的油量，用勺子攪拌均勻。

7、等到鍋裡的油溫降至3成熱左右，把剩餘的油全部倒入盆中，用勺子攪拌均勻後加入5克陳醋，這個時候油麵會出現比較大的動靜，動靜過後再用勺子攪拌幾下，辣椒油的香味也會隨之而來。

8、等到油麵平靜後再加入5克白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置24小時，讓辣椒粉的香辣味和油充分融合。

9、24小時後，辣椒油會變得比較濃稠，香辣味也非常足，接著把做好的辣椒油放入合適的密封容器中儲存，隨吃隨取。
獨白8862022-08-25 12:23:19辣椒油更辣
1、辣子
取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油
油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫
往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香
倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色
激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。辣椒油怎麼做才能又辣又香
製作辣椒油時，應儘量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒制後的芝麻。
