傾一世容顏聽萬物生長2022-10-25 18:19:31小麥好。
⑴浸泡：加水浸過小麥層面，浸泡時間約10-16小時。待小麥浸泡透心後，放去泡小麥水，用清水洗淨。
⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開口。潤水時間約10-15分鐘。

⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使小麥收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為小麥重量的0。6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
