使用者47899934441742022-07-12 12:37:17洛陽水席古今馳名，歷史悠久。千百年來，久傳不敗。凡是紅白大事，宴請賓客，必先用之。其中“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道地上，就像是流水一般。故名“水席”。洛陽水席來自民間，是洛陽一帶所特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。早在唐代武則天時，就將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成了宮廷宴席，又從宮廷傳回到民間。形成了特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席
洛陽熬貨是洛陽水席中的一道菜，有點類似東北菜裡的亂燉，味道特別又非常家常。
食材主料：豬腿骨，豬下水包括（豬肝、豬心、豬肚、豬腸等）。
食材輔料：油炸豆腐、平菇、腐竹、蒜薹、大蔥、大蒜、生薑、澱粉等。
食材調料：幹辣椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、味精等。
製作方法：
1、先將豬腿骨敲碎，放入鍋中加水煮沸。調至小火煨2小時備用。
2、將豬肝、豬肚、豬心、豬腸切開，放入清水中煮至八成熟，撈出瀝乾水分。
3、將豬肝、豬肚、豬心、豬腸切成筷子粗細的條狀（5裡面長）備用。
4、將平菇手撕開，蒜薹、腐竹、油炸豆腐切成段，切蔥花、薑末、蒜片。
5、起鍋燒油，將蔥花、薑末、蒜片、幹辣椒放入鍋中，煸炒至焦黃色，把瀝乾水分的豬心、豬肚、豬肝、豬腸，加入鍋中煸炒，淋入少許料酒去腥味，在倒入些許生抽耗油調低味，炒至微微上色。
6、將提前煨好的豬骨高湯加入鍋中，大火燒開之後，倒入切好的油炸豆腐、腐竹、蒜薹、平菇。改小火煮至三分鐘後，放入食鹽、胡椒粉、雞精、味精調味。
7、調好味道之後，加入調好的水澱粉，煮開即可。
非常簡單的一道洛陽熬貨就這樣做好了，個別口味重的親們可以再加入一些山西老陳醋，這樣吃起來不僅能遮掩豬雜碎的味道，還可讓湯汁更加的酸辣可口。寒冷的冬季已經來臨，這個時候來上一碗熱氣騰騰的洛陽熬貨，簡直就是人間美味。
