使用者8093125291442021-04-26 15:42:58用料
二荊條辣椒粉 200g
子彈頭辣椒粉 200g
白芝麻 100g（隨自己喜歡）
菜籽油 2000g
鹽 適量
白酒 小半瓶蓋
香料部分
八角 3個
桂皮 一塊
香葉 幾片
草果 2個
花椒 適量
山萘 適量
小茴香 適量
香蔥 一根
洋蔥 半個
香芹 幾根
姜 一塊
大蒜 整個剝皮
紅油辣子的做法步驟
步驟 1
準備好材料備用
步驟 2
香料溫水洗淨泡一會去苦澀味
步驟 3
兩種辣椒麵加鹽拌勻後再用兩個盆分成兩份，一份出味，一份出色。其中一盆放小半瓶蓋白酒，加一點冷了的熟菜籽油拌一下防止炸糊。
步驟 4
倒入菜籽油，我這個菜籽油是自己老家榨的，不是外面買的。特別香，炸油的時候要等表層的浮沫盡數消失，不然會有生菜籽油味，那這一盆就廢了。大火燒到浮沫消失之後菜籽油就已經冒挺大的青煙了
步驟 5
等油煙差不多很小或者沒有的時候關火，丟進以上那些香料用油的餘溫慢炸出香味，炸一會過後繼續開小火炸，直到香蔥這些變成枯黃的顏色了，這一步一定要耐心，用小火炸出香味，不能貪快用大火。這時油的香味已經很濃郁了，撈出香料不要。取一部分白芝麻放入細密的漏網中炸一下，變顏色了就撈出，倒入第一份放了白酒和熟油的辣椒中，再取一部分生芝麻放入第一份辣椒粉中。
步驟 6
鍋中開中火升溫，等待油麵冒大青煙關火，待到油煙比較小接近快消失的時候取出一半的油潑入第一份辣椒麵中
步驟 7
這是第一份辣椒麵潑好的樣子
步驟 8
再等一兩分鐘油溫再下降一點，倒入第二份辣椒麵中。這是第二份辣椒麵潑好的樣子。第二份辣椒麵在潑之前也要放一部分生芝麻
步驟 9
兩份辣椒麵我都滴了幾滴陳醋，家裡沒有香醋，有香醋用香醋更好。就幾滴就好。這是靜置一段時間的兩份辣椒的顏色對比，是不是第二份出色更紅亮。據說油潑辣子就是油溫高呢辣椒就變糊一點，出辣椒的香味，油溫低一點的話就可以讓辣椒素更好的析出，出辣椒的顏色，這樣的紅油辣子才是色香味俱全。兩盆辣椒我是在靜置一段時間後再混合在一起靜置了一整晚。第二天更香更紅亮。
青澀辰星p2021-04-26 15:39:191、醃製子彈頭辣椒時需要準備新鮮的子彈頭辣椒五百克，糖五十克，少量食用鹽以及白醋和料酒，另外還要準備適量的白開水。
2、把準備好的子彈頭辣椒用清水洗淨去掉水分以後放在瓶子中，加入準備好的鹽和糖以及白醋和料酒，然後再加入白開水，讓白開水把子彈頭辣椒全部淹沒。
3、把醃辣椒的容器密封起來放到陰涼的地方，十五在左右裡面的子彈頭辣椒就能醃好，想吃時可以隨時取出食用。
使用者53821927935432021-04-26 15:39:38取適量辣椒麵，
放入小碗中
2。在超市買的孜然
3。依次放入精鹽適量，白芝麻，孜然
4。再放入黑芝麻
5。炒鍋中放入適量的豆油，燒開
6。把油澆到辣椒麵和芝麻等作料上，即可
