大米有很多白色的一粒一粒的是大米胚芽。通常是在大米加工時未完全磨去,他富含不飽和脂肪酸,易氧化變黃,如果白色腿去說明該米時間較久,如己變黃說明變質不能食用,只要白點在,米就新鮮。由於胚芽較嫩,大米由糙米加工成精米的過程中,除去米皮時將大部胚芽都除去,只剩這麼個小點,成一個凹陷。
其實這個胚芽是整個稻穀生命的生長點,如蛋的黃、細胞的核,營養極為全面和豐富,富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素、礦物質,因此這個凹陷越小白點越大,胚芽保留就越多營養就越高。
做好的米飯裡頭有白色。因為米飯是夾生的,所以沒有做熟有白色的。