高筋麵粉是什麼品種？

哈糊塗2022-09-01 11:40:39

高筋麵粉（bread flour、strong flour）指蛋白質含量平均為13。5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11。5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用