使用者19083910064407602020-05-19 19:19:43中文名： 蘇打粉 英文名： baking soda 英文簡寫： b。s 分類： 膨大劑 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』， 化學名為『碳酸氫鈉』， 英文名 baking soda，簡稱b。s，也是西點膨大劑的一種。
它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。
巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，＂蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮″。
西點中加入＂過量″的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。
盛強電腦監控安防2019-08-02 11:30:35中文名： 蘇打粉 英文名： baking soda 英文簡寫：
b。s
分類： 膨大劑 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』， 化學名為『碳酸氫鈉』， 英文名 baking soda，簡稱b。s，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，＂蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮″。西點中加入＂過量″的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有『心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺』等徵狀。
