老席說食席俠客2019-07-09 07:17:06做鍋貼，吃的就是這個外焦裡嫩，鍋貼幾種灑水辦法：直接放清水，二，放加了麵粉的浠水，還有一種，我的辦法：
鍋貼一般三種：韭菜雞蛋的，大蔥肉的，海鮮蝦仁的，餡料韭菜雞蛋的：韭菜切好了立即用花生油輕輕攪拌，讓切口包油索水，防止出湯。豬肉大蔥的，肉餡一定要先打水，打油，打雞蛋，打一點點澱粉，使細胞膨大，才會鮮嫩。拌餡時記得加到胡椒粉，耗油避腥提鮮。海鮮的要的就是一個鮮，熱水焯水一下去腥就行了，其他的我們就去口感那個味就行了。
平底鍋抹油，小火包好的鍋貼沿著鍋邊繞圈擺放一圈，中間填滿，煎致定痂，用澱粉調水，撒入鍋中，這樣的結痂金黃薄脆，煎致金黃，刷油翻面。再煎幾分鐘翻回擺盤。
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生活所迫求baoy2019-07-01 17:15:18做鍋貼常見的都是擺好，然後放面水，和直接放水，這兩種還是直接放水的做法能跟持久的保持脆度，因為放面水的回軟會很快，直接放水會回軟很慢，
