使用者26164683656544602020-04-04 14:02:13古井燒鵝的燒鵝街在天成街。
相關情況介紹：
1、古井燒鵝是廣東江門新會的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。
2、天成街的燒鵝店很多，但名牌只有兩個：一個是恆益燒臘行的“恆益”燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恆益”，外地人吃“平香”。平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恆益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。
3、燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受汙染，肉質最好。燒鵝時採用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩紮緊搖勻，並以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。
