使用者930317173222020-04-05 21:40:28做好蒸菜，除了要考慮原料的新鮮度、原料的形態、原料的質感等因素外，關鍵的是要掌握好蒸制火候，否則就難以達到蒸菜的最佳效果。
那麼怎樣掌握蒸菜的火候，蒸菜的火候又如何劃分？筆者這裡就來給大家說說。1．旺火沸水速蒸法 是指用旺火加熱至水沸騰後，再將處理好的原料放入籠內迅速蒸熟的方法。這種方法適合新鮮度高、質地細嫩、易熟、無筋、鮮味足的魚蝦、禽類、畜類等原料。除蒸全魚外，原料大多應加工成片、條、小塊等形狀，原料只需蒸熟，不要求蒸至軟熟或
