小茴香是前香型還是後香型的香料？

老樹醜枝2022-07-15 19:50:21

所謂前香，就是調製滷湯時首先聞到香味，或者說，你吃的時候鼻子首先聞到的味道，這些香味是前香型香料發揮的作用。例如，花椒，大料桂皮這倆者都是前香型香料。在使用前香型作用中他們用量最大。

所謂的後香型，也就是你吃了食料後感覺後味很香或回味不錯，這就是後香香料發揮了作用。要說後香，首先是丁香，然後是油桂，小茴香。但丁香放入量大食材就沒法吃了。在後香型作用中，而小茴香放入量比丁香多點點後香味滿滿的！！