使用者87083931826002019-11-12 10:50:12雞蛋殼，是雞蛋的保護層，它由蛋白質纖維所構成的基質和這基質上堆積的鈣質結晶物大約以1：50的比例組成構成石灰質蛋殼，蛋殼表面還有一層外膜，稱為表層膜，這層表層膜對但具有保護作用，防止蛋被微生物汙染。總的來說，蛋殼是由三部分組成的，即外蛋殼膜（表層膜）、石灰質蛋殼和殼下膜。 殼下膜有兩層：外層內蛋殼膜和內層蛋白膜。都是由很細的纖維交錯呈網狀結構，所有黴菌的孢子都不能透過這兩層膜，但其菌絲可以進入。因此殼下膜也有阻止微生物侵入蛋內的作用。
