使用者10475571012492022-05-25 09:19:01蛋白需在蛋白酶的作用下肽鍵才會被斷裂，形成許多肽段。
高溫、強酸及強鹼可使蛋白髮生變性，即蛋白的活性喪失。原因：高溫、強酸及強鹼破壞了蛋白的高階結構（三級結構或四級結構），破壞了氫鍵、離子鍵、疏水作用等作用力。但是變性條件下的蛋白仍保持完整，肽鍵不會斷裂。
O醉寶_2022-05-25 13:55:06蛋白質變性其肽鍵會出現斷裂的。肽鍵是蛋白質的一個分子內部的結構。
蛋白質受到物理或者化學因素的影響，就會發生蛋白質的二級結構和三級結構出現改變，遭到破壞，都是導致出現蛋白質變性的過程。
比如化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等。物理方法包括有加熱、紫外線和X射線照射、超聲波、劇烈的攪拌等，都可以使蛋白質的肽鍵斷裂，從而出現蛋白質的變性。
