惡名一直的192019-08-27 23:53:05最好用竹質的籠屜，就是籠的底部是由兩三公分的竹板構成的，竹板和竹板之間有兩公分作用的空隙，做的時候，鋪上塑膠紙，就不會漏漿，這種籠的另一個好處就是勻漿比較方便，倒上面漿後，用手左右撥動或者用擼子（類似做煎餅的的那種）劃一兩三圈，即可保證涼皮薄厚均勻，不會出現大厚邊，當然那種圓孔的鋁籠也可以，但勻出來的涼皮沒有竹子籠屜均勻，竹籠屜好勻漿的主要原因就是在相鄰的兩個竹板之間的空隙裡容納相對比較多的麵漿，麵漿被相對固定，不易流動。對籠沒有什麼特別的要求，普通蒸饅頭籠就可以了，只要密封夠好就行。
