品酒解惑一2018-04-11 08:57:11
相信平常喝酒的人都知道，酒分為糧食酒和酒精酒，無論是從品質還是檔次來說，糧食酒都要好於酒精酒。但是很多商家會在酒精酒裡新增各種香精、香料以此來冒充糧食酒，一些不懂的人花了買糧食酒的錢，買到的卻是酒精酒。今天酒姐就給大家講講酒精酒和糧食酒的區別，希望大家以後不要再上當受騙了。
糧食酒和酒精酒在原料上的區別
一、新增三種類型的香精來模仿糧酒永續性的香氣
酒精酒如果不新增香料，在喝的時候會有一股很大的乙醇味，非常刺鼻。所以為了掩蓋住這種刺鼻的氣味，商家會往酒精酒裡新增各種香料。但是這種新增香料的做法有個缺陷：留香時間短、不持久。很多商家一般會往酒精酒裡新增三種香料，以此來模仿糧食酒的持久香氣。
①主香劑
為了突出某一酒體的風味，商家會在酒精酒裡新增“濃香型酒香精”和“清香型酒香精”。只是這種香氣在剛開啟酒瓶時會散發出一股很濃的香氣，這股香氣的時間很短，接著你就會聞到很刺鼻的乙醇味。
酒用香精（食品新增劑）
②助香劑
一些商家透過新增香料模仿糧食酒的香氣之外，還會新增香料模仿糧食酒的口感。透過新增助香劑就可以模仿糧食酒入口綿柔細膩的口感，但是這種只得其形不得其骨。如果平常生活中有喝酒的人一喝應該就能感覺到不一樣。
增香劑
③定香劑
為了讓香味更加持久，一些商家會在酒裡新增定香劑，這樣能讓酒精酒的香氣更加持久。但是一些商家不會新增，各種胡亂搭配，使得甲醇等有害物質上升，這也是為什麼喝了酒精酒頭痛的原因。
定香劑
二、糧食酒和酒精酒在工藝和用料上的區別
①用料區別
糧食酒（醬香型）的主要原料是高粱和小麥，其中小麥是以“酒麴”的形式出現。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質。
②工藝的區別
糧食酒在釀製過程中會盡力：蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，然後才能釀出優質的白酒。酒釀製出來後還要在酒窖放置一段時間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。
酒精酒基本沒什麼生產過程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產不會受原料、時間的影響，有酒精就可以大批次生產。
糧食酒和酒精酒在用料和工藝上的區別
上面給大家講了糧食酒和酒精酒在用料工藝上的區別，接下來教大家怎麼鑑別酒精酒和糧食酒。
三、酒花法
在還未開瓶的時候你把酒瓶倒過來搖晃，然後看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會很粗疏，而且酒花消失得很快。
這裡給大家補充一下看酒花的原理，酒花的形態、多少是和酒精度數的高低還有乙酸乙酯物質的比例相關的，比例不同所呈現出來的酒花形態、數量也會有所差別。品質好的酒酒花密集、消失慢，而品質差的白酒酒花粗疏、消失快。
四、水檢法
水檢法很簡單，你把酒倒入透明的容器中，然後加入1：1的水。如果是糧食酒就會產生渾濁的現象，如果是酒精酒不會產生變化，依然是清澈透明的。出現這種情況是因為糧食酒中的一些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出造成渾濁的現象。而酒精酒裡面這類物質基本沒有，所以依然清澈。
左邊是邊是糧食酒加水後濁變，右邊是化學酒加水後透明
五、手搓法
你把酒倒幾滴在手掌心，然後雙手相互搓，最後聞一下手掌。如果是糧食酒，掌心會散發出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒，掌心不會散發出糊味。
六、口感
如果你覺得上面的辦法麻煩，那麼你就只能自己喝了，然後憑感覺判斷這是酒精酒還是糧食酒。如果是糧食酒喝下去之後回味醇厚悠長，酒香經久不散。在酒剛進入喉嚨時能感覺到微辣和略微的刺激，但是很快就能恢復過來。而酒精酒入口綿雜、平淡，酒香基本上沒有，只有幹辣的感覺。
總結：以上就是今天給大家講的辨別糧食酒和酒精酒的內容，如果有任何疑問歡迎發訊息來詢問，酒姐一定認真給大家作答。
