使用者87752115627432022-01-01 10:11:08可以的
做法是油炒糖色內加入冰糖老抽、熱水（糖色、老抽、熱水三者比例是1∶1∶2）熬均勻即可。
水油混合的炒法：
熬製方法是水油混合：淨鍋下白砂糖、少許清水小火熬至化開，淋少許色拉油繼續用小火熬製，糖液先起小泡，達到拔絲狀態，再起大泡，接著焦化變成糖色狀態，此時加入適量開水熬勻即成糖色，水油混合法熬出的糖色顏色更亮。
用油炒法熬嫩汁和糖色，用水炒法做拔絲、掛霜、琉璃菜。熬製嫩汁、糖色時一定要加熱水並多熬一會兒，大約8-10分鐘最好，讓糖液與熱水充分融合，這樣色素更穩定，而且不容易分層，上色均勻。
嫩汁和糖色又分別叫作嫩糖色、老糖色。更準確地說，它們應該叫“嫩糖漿”和“老糖漿”，加水熬開後才能被稱為“嫩汁”和“糖色”。
在炒糖時，觀察糖液是否已經炒至糖色狀態還有一個方法是看煙，只要看見大量白色的煙霧升騰即可下開水熬製，如果開始冒黃煙了，那這鍋糖就炒壞了，其味變苦，顏色焦黑，再稀釋也出不來紅亮色澤，被炒“死”了。
使用者61307991783692022-01-01 10:09:44冰糖老抽代替糖色嗎？我回答的是冰糖老抽代替糖色嗎，現在的老抽基本上都代替糖色，也有個地方還是驗用以前的老方法，用的是紅曲米代替糖色，現在的廚師基本上也都用冰糖或者是白糖熬出的糖色，它的味道是非常的一種香氣，是別的物質代替不了的
簡單百香果d2021-08-27 22:54:18糖色有著天然的不可替代的香氣，和穩定的顏色，是任何醬油都不能替代的。
