白酒發酵中丟糟池有什麼作用?khagz21282019-09-30 04:33:57

看到這個問題才知道前天回答的一個類似的問題有誤。是這樣的,前天有問丟糟池作用,當時回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥,可能有誤,應該是當做糧糟池的酒糟可以迴圈繼續續使用,放入丟糟池裡的酒糟發酵後即當做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產中一部分窖池發酵期會適當延長,當糟子經過多輪發酵後,裡面的穀殼已經沒有韌性,香味物質也不很豐富,沒有再繼續使用的價值,包括一些面糟,就會放在一起加入一些曲在發酵一排,之後丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最後一次被使用的發酵池。