博學多才的夢想家3d2021-11-23 11:19:41燕窩是由金絲燕的唾液混合羽毛所築的巢穴，而蛋白質又是金絲燕窩唾液的主要成分，所以我們買到的燕窩中含有大量的蛋白質，燉好後有蛋清味很正常，如果沒有才是質量有問題。
挑毛分為幹挑千戶溼，幹挑工藝相對於溼挑工藝味道會更香一些，蛋清味會更淡一些；同一個燕屋，不同盞可能香味都會有區別，大盞會比三角盞更香；出品時間來看，越是新鮮燕窩，蛋清味越濃。越是陳年燕窩，蛋清味越淡。
所以燉好的燕窩有股蛋清味是很正常的現象，而且正好說明了買回來的燕窩是真燕窩，當然由於燕窩中含有的水分不一樣，所以味道有濃有淡，如果味道實在是很大，可能是燕窩中的含水量太高，可以將燕窩放在避光通風陰涼處風乾，味道會變淡也更容易儲存。
