V96342021-08-15 15:55:40雲南的米線，有大鍋米線、小鍋米線和過橋米線三種。大鍋米線烹調的方法與麵條差不多，僅僅煮的時刻不行太長，用雲南話來說，不過是水燒開了，燙一下米線即可。盛進碗的米線，再加上燒好的菜餚，雲南話叫“帽子”，再加點辣椒紅油，就竣工了。除掉一般常見的炸醬米線、雞絲米線、肉絲米線等等外，比較精彩而特殊的是脆哨米線及腸旺米線。名稱特別的脆哨米線實踐是把切成小方塊的油渣加醬炒過製成的“帽子”，吃起來油渣很脆很香，醬也很鮮。而所謂的腸旺米線呢，則是腸子加豬血或雞血加韭菜炒的。

其實，小鍋米線比大鍋米線愈加受人歡迎，由於這是小鍋小灶一碗一碗現炒現煮的。其特徵又在米線和帽子一同煮時，吸收了帽子菜餚的美味，是牛肉米線，那米線自身就絕不是淡的，而有稠密的牛肉味；相同的，是雞絲米線，米線就必然要有雞味。別的，一般廚師在烹調小鍋米線時，常放進點酸菜或雲南開遠縣特產的甜頭。頭形似大蒜頭又並非大蒜頭，被蜜糖和辣椒漬過，酸、甜、辣三味俱全，別有一番風味。過橋米線和鉅細鍋米線都不同，那是真正的叫做湯米線，量多量少由顧客自己把握進行。

當然，這就和日本風行的“記素燒”一樣，端上來的一碟碟的魚片、肉片、雞片、肚片滿是生的，但不必小風爐自己燒，而是別的端來一碗肉湯，全部由顧客自已著手燙熟。但是，吃的時候切記千萬不行莽撞。肉湯端上來儘管紋絲不動不見熱氣，也不見火，但湯上面漂的一層油，溫度遠遠在華氏一百度以上。顧客假如不小心由於口渴先去喝上一口湯，那馬上就會跳腳，燙破了舌頭和嘴皮。各種生肉片都靠這碗湯來燙熟，有時還加蕪或捲心菜葉一碟，也是生的燙到熟。
手機使用者13265221062021-09-04 23:32:08雲南大鍋米線一般是先製作好帽子，如：紅燒牛肉，燜豬肉，腸旺，葉子等。再製作好高湯。米線一般經過清洗然後在沸水大鍋裡燙熟，然後放入大碗中再加入高湯，放入帽子然後根據個人喜好放入熟韮菜，蔥花，香菜，薄荷，油辣椒等佐料製作而成。小鍋米線一般用直徑20釐米帶直柄的小銅鍋，製作時依次放入高湯，鮮豬肉（磨肉），韮菜，酸醃菜，豌豆尖，醬油，味精等，然後放入米線煮沸即可。小鍋是雲南特有的小吃，講究燙、鮮、鹹、香。
荔枝vIog2021-08-14 20:49:38大鍋米線用大鍋煮，小鍋米線用小鍋煮，加點醬油，味精，醋，垛肉沫，比大鍋好吃喲。
