三花趾又稱三花腱。三花趾位於上臂,被稱為前腿肌腱,位於肩胛骨裡側,有粗筋透過,切分需要帶筋切。吊龍是牛脊背上一長條肉,脖仁是牛的肩胛肉中最接近頭部的部位。
吊龍是牛脊背上的肉,吊龍伴即吊龍下的一小部分肉,因為帶了些肥肉比吊龍更香更好吃,但同樣細嚼無渣,它的學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後邊,骨盆夾縫裡,可以剔出兩條“龍蝦鬚”。
三花趾是三花趾而吊龍是吊龍。
三花趾是指牛前腿的腱子肉,吊龍是指牛脊