aaztn21102019-10-14 19:28:41辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣，辣皮子。主要原料為麵粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和麵，經過膨化機高溫擠壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調味料，按GB2760標準加入防腐劑等新增劑製成的面製品，也包括滷製肉類食品。【用料】黃豆 200g 薑末 適量 幹辣椒 5-8顆 辣椒粉 1勺 花椒 15-20顆 桂皮 小片 八角 2個 香葉 2片 生抽 2勺 老抽 3滴 鹽 半勺 糖 半勺 將黃豆洗淨泡發一夜，多放點水，so easy！第二天用豆漿機把黃豆打成豆漿。注意稍微比平時打喝的豆漿多放點豆子，使豆漿更濃。用一個布袋子或者紗布或者蚊帳，總之細網眼的東西都可以，過濾一下豆渣。將濾過的豆漿倒入鍋中，加熱幾分鐘到燒開即可。然後另取一個炒菜的大鍋燒開水後將裝豆漿的鍋架在鐵鍋上，轉小火隔水加熱！小鍋內的豆漿表面隨著加熱會出現一層豆皮，不要急，大約2-3分鐘等豆皮凝結的差不多用筷子從一側快速夾起。注意，夾的時候一定要輕一點，儘量保持豆皮的完整，這樣辣條才會長的好看！找一個乾淨的盤子盛放豆皮，擺成長條狀。然後就是重複工作啦，最耗時的就是這一步，不斷煮出豆皮然後夾出，耐心一點直到豆漿煮幹。把豆皮條掛在洗乾淨的衣架或者任何鐵絲架上，等待風乾。風乾後的豆皮就變成這樣了，已經可以見到我們平時吃的辣條雛形了！熱鍋，倒入適量油，加入薑末、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、辣椒粉、香葉、糖翻炒爆香。再用小半碗水與兩勺生抽幾滴老抽調勻，加入鍋中燒開。把豆皮條放入鍋中，小火慢慢煮。待鍋內的湯汁快收干時關火將豆皮條用筷子輕輕夾出。注意不要帶上鍋裡的配料，以免影響口感。
