CM懷念2021-08-08 11:38:22主料：肥魚1000克
輔料：菜籽油、鹽、花椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、料酒、雞蛋、幹澱粉、麵包糠
1、肥魚殺好洗淨、去除內臟及表面粘液，粘液一定要用刀刮乾淨，否則會很腥；
2、去掉魚頭，魚身水分擦乾、砧板上的水分也要擦乾，沿主刺將兩側魚肉剔下來，從頭這端往魚尾端剔；
3、剔下來的兩塊魚肉再來片魚片：魚皮朝下，斜刀45度角進行片片；
4、姜、蒜切末，片好的魚片加入料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末醃製5分鐘；
5、雞蛋打成蛋液，加入鹽、花椒粉、胡椒粉；
6、醃好的魚片瀝乾水分，然後每一片依次裹上幹澱粉、雞蛋液、麵包糠；
7、鍋裡放菜籽油，菜籽油炸出來是金黃色的，顏色比較養眼，顏色要求不高的也可以用色拉油；
8、油溫燒製七成熱放入魚片，一定要一片一片放進去，如果動作太慢的人，可以油溫五成熱時就開始放魚片，炸至一面金黃再翻面，兩面都炸好後瀝油撈出即可。
