烏江榨菜是發酵型的蔬菜嗎？

轉讓下輩子2021-11-18 16:48:51

不是，榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜並稱世界三大名醃菜。

榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱涪陵榨菜。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱榨菜。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省、市、自治區也有生產。由於四川涪陵（今重慶市涪陵區）和浙江餘姚榨菜製作工藝較完善，因此涪陵和餘姚同稱為榨菜之鄉。