使用者1099074334422021-05-07 00:22:22一： 佐料： 1。 芝麻醬： 將一湯勺（五人用量）芝麻醬挖入小碗內， 用油 將其攪勻， 再加入少許開水， 繼續攪拌， 芝麻醬幹了後， 再 加入少許開水， 再攪拌， 反覆幾次至芝麻醬不沾勺。 2。 蔥花 3。 辣羅卜丁， 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4。 生抽 5。 胡椒 6。 鹽 7。 老抽 8。 醋 9。 味精 10。 辣椒： 可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵。 也可用素辣椒醬。 做法： 首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。 面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？ 除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。垍頭條萊
