使用者6746263160782020-03-12 04:23:53酵子的做法如下：
所需材料：麵粉、溫水。
1、以一亇酵子約做20斤麵粉比例，按比例將麵粉與水稱好，將溫水化開酵母，加入少量麵粉，調勻加入少許麵粉；
2、加入麵粉少許，在麵粉中加水調勻，發好面漲高，另取一盆加入餘下的麵粉適當的水，攪拌勻後，等待幾小時；
3、用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，第二天就成了酵子了。
擴充套件資料：
製作酵子注意事項：
一、涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
二、揉麵的時候注意力度，在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
三、不能一次將水加足，麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片。
四、酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，酵子的混合發酵體系對於饅頭風味也會產生影響。
