豇豆時間放長外表變紫色是什麼原因？

使用者13674097609297792019-12-04 19:13:58

水開下鍋，全變色就好，約5。6分鐘。另外—— 豆角焯水時最好加點鹼。這是因豆角在生長過程中，表面會形成脂肪性角質物質和大量的蠟質。由於這些物質遮蔽了豆角表皮細胞所含的葉綠素，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質和蠟質物不溶於水，而只溶於熱鹼水中，故在豆角焯水時添少許鹼，豆角便顯得碧綠。但須注意：加鹼切忌過多，否則會影響菜餚的風味特色和營養價值。 如果滿意請給予選擇謝謝。