為什麼酪蛋白可在等電點時沉澱析出？

139503078512021-04-16 06:24:13

酪蛋白，簡稱：CS。，又稱：乾酪素、酪朊，酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中只溶解0。8-1。2% 。

蛋白質帶有電荷，當pH值變化時，電荷多少和正負也會有變化。

等電點是當但蛋白質正負電荷相等，即蛋白質不帶電荷時溶液的pH值。

不在等電點情況下，由於蛋白質帶有正電荷或者負電荷，因此由於相同電荷相互排斥，蛋白質在溶液中能維持穩定溶解環境。等電點時，蛋白質不含有電荷，會由於沒有互相排斥作用而沉澱下來。