使用者82177770707862021-10-07 09:15:02
1烤乳豬
禮儀發軔於飲食，對於以禮樂治國的周人來說，“食”是頭等大事，西周宮廷宴中的菜式有數百種，最出名的就屬陝菜雛形中後世稱作“周八珍”的八種食物。搗珍、漬，以及就堪稱周代烹飪技藝最高水平的——炮豚，即後世的烤乳豬。
乳豬用鹽、砂糖、西鳳酒反覆揉搓，塗抹芝麻醬、豆腐乳、秘製香料用來調味，最後刷上麥芽糖。長達兩小時的烤制過程是一場體力活，炭火的溫度、翻動的頻率，直接關乎乳豬的色澤和味道。在水分和油脂合奏的滋滋聲中，乳豬變得暈染紅潤，其味道鮮嫩飄香，口感外酥裡嫩，這一道西周珍饈便已經重返世間。
2奶湯鍋子魚
“杏園初宴曲江頭”，燒尾宴是地道的大唐曲江盛宴，燒尾宴取魚躍龍門之意。其中一道名叫奶湯鍋子魚的菜就脫胎於“燒尾宴”食單中的“乳釀魚”，所謂“乳”指的是用雞、鴨、豬肉、豬骨等食材燉制而成的乳白色濃湯，加入魚塊和各種調味料，文火煮透，魚湯便如牛奶般乳白香醇。
3葫蘆雞
葫蘆雞在唐代就被譽為“天下第一味”，每一道工序都法度森嚴，雞必須是兩斤左右的“倭倭雞”，經過“三尖”預處理，去掉其中毒素，浸入由多種香料、優質高湯調製成的高湯中蒸制，蒸儲存鮮香。炸，便是用沸油不斷澆淋整雞，炸至雞皮金黃起酥。葫蘆雞口感肉嫩皮酥，飄在空中的香味是穿越千年的唐風餘韻。
4湯浴繡丸
“燒尾宴”上的另一道名菜湯浴繡丸，是由魚肉泥、雞肉泥、海參、火腿、魚肚粒等食材組成，拌勻攪打上勁，肉泥擠成核桃大小的丸子，清湯汆熟，丸子緊緻、口感彈牙。這道唐人餐桌上的大餐就大功告成了。沒有了名士如雲、雁塔題詩，只留下清香綿軟的肉丸，入口的瞬間也是春風得意。
5雞米海參
陝菜多用海產幹品入菜，漲發海產幹品成為陝菜烹飪中一項舉足輕重的技藝，沒有一定功底的廚師不能擔此重任。雞米海參就是這樣一道難度極高的官府菜。將脆爽的海參放入高湯中煨制入味，雞脯肉切粒鮮味四溢巧妙搭配在海參之間，這檔在古代高檔宴席中的頭牌菜就悄悄走上了尋常百姓的餐桌。
《千年陝菜》以“九鼎之味”“妙造自然”“面裡乾坤”“三秦五味”“炊金饌玉”“古意薪傳”為分集主題，全景呈現了陝菜的淵源與流變，既有鼎盛的繁複輝煌，也有“人間至味是清歡”的生活本味，既可以濃烈恬淡，也可以豪邁雅緻。
除了餐桌上的“考古”，片中還包含了20多位老陝人物與菜餚的故事，帶領觀眾在人文情懷中感受最接地氣的陝西“味”，體味陝菜這一古老菜系回味悠長、滋味萬千
