北鼻245738482019-04-02 11:10:11這種用屁股騎著竹槓，壓實麵糰的做法，不止南安有，閩南地區好多地方也有，屁股面說的是壓實麵糰的方法，不特指哪一種面，我小的時候，我爺爺在做潤餅，有的地方叫春餅，也是騎著竹槓壓麵糰，但是我們不叫屁股面，各個地方的說法不一樣，但是做法大部分一致。
閩南網2017-11-22 17:54:59初聞屁股面的朋友一定被嚇壞了。屁股面？這是什麼？能吃嗎？為什麼叫這個名字？
南安確實有一種面是用屁股擀出來的，因為它的製作工藝是用屁股“騎”出來的。
這種手工面是南安蓬華的傳統特色美食。據說起源於清朝，以前幾乎每家都會製作，但隨著經濟發展，傳統工藝漸漸被遺忘，現在已經很少有人會做了。蓬華的“金星屁股面”技藝還代表閩南文化上過央視哦。
在“金星屁股面”店裡，幾十斤的麵糰置放在寬大的案板之上，郭金星師傅騎在一根插在橫杆裡的一米多長的粗長木棍上，利用反覆的跳躍動作一點點地移動木棍，藉由木棍上下移動對面團進行碾壓。壓面等於是把整個身體的力量集中在臀部上，這要求製作的師傅不僅要保持平衡，還要均勻使力，就拿製作20斤的面來說，得來回擀數十下，製作100斤麵條，每天要跳上千次，整個過程非常耗費體力。用這種方法做出來的面薄如紙、韌如綢，面片擀好後，接下來還有一個關鍵工序就是切面。切面一定要細心，厚薄一致。郭金星師傅將擀好的麵皮按10釐米左右的寬度來回摞折，隨後操起一把菜刀，菜刀起落之間，一根根又細又長的麵條就“誕生”了。
這樣的麵條煮出來勁道十足，Q彈順滑。即使遠寄外地也不易壓成團，回去後將麵條團成團，速凍起來，依然能保持勁道的口感。
因此，許多愛吃麵的人時常在吃完麵後買上十幾斤帶回去。而遠離故土的蓬華人更是常常想起故鄉這碗麵。
