懂茶帝2019-01-26 21:06:54歡迎關注【懂茶帝】
鐵觀音有一套獨特的泡飲技藝，茶具以小為上，最好先上一套宜興產的紫砂壺茶具或優質的瓷質蓋甌茶具；水以石泉為佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水溫以“一沸水”為宜。沖泡時，先把茶具淋洗一遍，既衛生又能加溫，然後放入適量的茶，接著提起水壺懸壺高衝，水衝滿後，把蓋蓋上，稍候片刻，用蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔淨。泡茶時間要適當，第一道約一二分鐘，太短，色香味出不來，太長，會產生苦澀味。第二道起時間逐道適當加長些，到第五道後浸泡時間稍加延長。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，
茶具的選擇
泡鐵觀音根據各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由於近年來鐵觀音流行輕發酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利於發揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由於紫砂壺密度較小，壺體孔隙會吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當然，喜歡養壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 下面以蓋碗為例來示範鐵觀音的泡法。
鐵觀音的沖泡
1。取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置於蓋碗中，用沸水沖泡。
2。用蓋子颳去泡沫。
3。快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。
4。用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。
5。洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
6。第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。
7。將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲。
8。細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
小提示
對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
喝茶是很講究的。喝茶主要在於好的器具，好的環境，好的心情，還有好的水，好的水就是高山上流下的泉水最好，既然品嚐那你所選的環境一定不錯，心情也不錯。
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