王鷹存2020-08-05 16:45:48食材準備
麵粉500克、食用純鹼3克
食用鹽8克、清水230克
牛肉板面滷子
牛油麻辣火鍋底料100克、豆瓣醬20克
八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊
生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克
熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根
香料可以適當多放幾種，增加滷子的複合香味
家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多
做法步驟
1、首先和麵，做牛肉板面的麵條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把幹辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然後控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開後把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然後撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控幹水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒幹。
7、把辣椒炒香後加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生薑、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著加入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘後關火燜1小時以上，讓其充分入味。
9、把醒好的麵糰放在案板上擀開，擀成厚度1。5釐米的面片，然後切成寬1。5釐米的條狀。
10、案板上撒適量乾麵粉，把粗麵條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、麵條醒好以後取出，放在案板上，用擀麵杖輕輕地擀幾下，然後兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用擀麵杖擀開，擀得儘量薄一點。
12、鍋裡坐水，水開後下入麵條，煮熟後撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最後加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量滷湯、舀少許麵湯即可食用。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。
小貼士：
1、做板面，和麵的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的麵條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的滷汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在滷湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。
