使用者24229604473038432019-12-17 19:08:53爆炒羊肚［原料］主輔料：羊肚1000克，熟冬筍50克。調配料：蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、溼澱粉適量，胡椒粉、味精、食用鹼少許，花生油100克（約耗25克）。［製法］1。將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除。切成5×3釐米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。2。冬筍切3×1釐米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用。3。鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。［特點］脆而不硬，酸甜可口。［製作關鍵］注意火候，旺火急炒。羊肚鮮湯［原料］羊肚1只，生薑15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、鹽、味精適量。［製法］羊肚洗淨，加入生薑（切片）、肉桂、丁香、鹽及適量水，燉至爛熟，再加入適量味精及芫荽等即成。［功效］補脾助陽，溫胃止痛。［適應證）適用於老年消化性潰瘍屬脾胃虛寒者。［注意］吃羊肚喝湯，每天吃1～2次，兩天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。熱證上火者忌服。羊肚湯材料羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。調料精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。做法①把羊肚內的黑皮洗淨，用少量溫水加鹽50克，反覆搓洗乾淨切片待用。②器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟。③器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯麵時，再低火20分鐘，加入香菜即可。羊骨頭煲燙最好是用羊蠍子（也就是羊的脊椎骨）來煲，其次是用羊的腿骨。因為脊椎骨上有大量的韌帶和骨膜；含有大量的膠元，而中間又有骨髓，所以是首選。腿骨的骨膜少了一些，但裡面有大量的骨髓及骨髓油，補蓋效果顯著。好了我們還是進入正題，說一下具體怎樣去其羶騷的做法：（1）把買來的羊骨斷開，再用涼水清洗一下。（2）把骨頭放入鍋中，加入涼水，蓋過骨頭一點就可以，然後開大火加熱；同時投入蔥兩段/姜4-6片/大料（八角）數粒。（3）到水已經燒至大開，把火再稍微關小一點，將湯麵上的血沫及油沫撇乾淨。（4）再將火調大，加入2湯匙料酒/ 1湯匙白醋/ 1湯匙白糖，稍後小火煲湯。（5）約30-40分鐘後見韌帶和骨膜已漸脫骨；加入食鹽適量/ 山查（或陳皮）數顆/去皮大蒜瓣數粒。（6）直至湯色不再清澈；略見乳白就已煲好。這時可以加入自己喜歡吃的青菜略煮即可食用。羊骨食療方- 【歸經】入腎。【功效】補肝腎，強筋骨，固牙齒，健腦補血。【主治】腎虛腰脊病，腰痠腿軟，筋骨攣痛，軟骨病，再生障礙性貧血，血小板減少性紫癜。【說明】羊骨包括羊脛骨和羊脊骨。【羊骨食療方精選】1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，適用於老年人胃弱。2、羊骨大棗湯：羊脛骨（四肢長骨）500克，砸碎，煮一小時後加入大棗100克，同煮至軟熟，分作2-3次服食，十五天為一療程。可治再生障礙性貧血，血小板減少紫癜。3、羊骨湯：羊脛骨、羊脊骨各一根，砸碎煮湯，用姜、蔥、鹽調味食用；或加大棗50克，糯米100克煮粥，加適量紅糖食用。可治貧血。【 附 】羊腦：枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用於血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等症，以及腎氣虛衰。羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟後撈去生地，加入熟羊油15克，食鹽、生薑絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分數次食用。經常食用，可治肺結核低燒、咳嗽等症。羊心：羊心一個，洗淨切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用於血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等症。羊角：平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產後中風。羊膽：1、羊膽一隻，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙乾研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。
