歪歪扭扭歪歪2021-04-25 08:24:101。 青魚颳去魚鱗，挖鰓，掏盡內臟，剁鰭，洗淨，去頭尾，用刀一衝兩半，取其一段約250 克洗淨，坡刀片成4 釐米長，1。5 釐米寬的大薄片萊垍頭條
2。 雞蛋清、溼澱粉一起攪勻成薄漿頭條萊垍
3。 片好的魚片放入漿內抓勻頭條萊垍
4。 荸薺煮熟去皮，切成雪花片萊垍頭條
5。 香菇浸發，洗淨，去蒂，切成雪花片頭條萊垍
6。 蒜苗擇洗乾淨，切成段垍頭條萊
7。 精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁萊垍頭條
8。 炒鍋放旺火上燒熱，下入熟豬油，燒至三四成熱，將魚片抓勻散開下鍋，用勺輕輕劃開，魚片變白時，出鍋潷油萊垍頭條
9。 鍋再放火上，留少許底油，下入荸薺，香菇、豌豆、蒜苗和兌好的汁，汁沸，倒入魚片，翻簸均勻，即可出鍋萊垍頭條
油爆白魚片的製作要訣：萊垍頭條
1。 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上漿，第二步是劃油，第三步是顛勺出鍋，此三步要一氣呵成，不能停頓，突出主料鮮、嫩、脆的特點，滷汁緊抱主料，不能熘汁頭條萊垍
2。 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。食物相剋頭條萊垍
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食萊垍頭條
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食萊垍頭條
