泰山小九2019-08-19 19:20:34放一年的白酒會比剛出產的酒香。
“酒越陳越香”這句話大家應該都不陌生，但其中的原理是什麼呢？我分析為幾個原因：
1 陳酒，為什麼口感綿柔？
酒是由乙醇，水以及1％的微量元素組成的。但這些物質混合在一起的時候，並非完美的融合。但要令物質更好的融合，還需要時間磨合期。3年，5年，10年……直到他們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒就更加細膩柔和。
2 陳酒，為什麼回味悠長？香氣豐滿。
酒的香氣來源於脂類物質。乙醇放久了後會變成乙酸，乙酸又會與乙醇發生反應，產生—乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更加豐滿醇和。這種反應被稱為“酯化反應”
3 陳酒，為什麼不上頭？
要回答這個問題，我們先來了解下是什麼導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過於酒中的雜醇油，醛類物質。恰巧的是，其實這種物質是具有揮發性的。當您把一瓶酒儲存多年，裡面的有害物質變會逐漸消散。老酒喝了變不上頭。
潘石照原真酒2019-08-19 23:58:00這個是一般人的認為會香！但是事實剛好相反。
我們先說新酒的香。1。粱香（有米飯開鍋的香）。2。糟香（過重的叫糟腥味）。3。酒香。4。糯香（小糯高粱酒）。但這時的幾個香味是分開的，一聞就可以體會到了。而且是飄的，不是沁人心脾的那種。不會給人印象深刻的感覺。
再說陳酒的香。陳酒香氣主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是個慢長的過程。一年裡幾乎沒有。
酒在存放的第一年裡主要是兩幾個反應比較多。一是雜醇油等有害物質的揮發。二是分子的蒂合。三是合種香味的調和與沉浸。
所以酒在一年的時候是最不香的時候。新酒的香味被收縮，陳香味沒得。
但是這個時候口感已經很好了。
這是我自己的體會，僅供參考。我做老川酒的恢復。已經20年了，希望得到各位的指導！
有酒事可探討一下。
挑爺評美食2019-08-19 21:34:54百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二隻青銅酒壺。其中一隻酒壺裡面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一隻壺裡的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什麼陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需瞭解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裡酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裡除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
茅酒大仙2020-03-08 18:13:39醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀，刺激，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，不穩定，無醇厚感覺。必須經過三年以上的窖藏陳化，才能勾調，勾調後再儲存一年，才能出廠。所以醬香白酒的“窖藏儲存”和勾調師“勾調”是醬酒生產的非常重要工序。
新酒的窖藏儲存必須採用陶壇來裝酒才能實現，陶壇也稱為“土罈子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧迴圈”，使壇內的酒產生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，產生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點選關注呦，同小橘子一起把酒言歡。
米酒小哥2019-08-20 10:13:18存放一年的白酒肯定是要比剛釀出的酒香，這是毫無疑問的。常言說：酒是陳的香，講的就是這個道理。
在白酒的生產過程中，對於酒的陳釀也應有個限度，並不是越陳越好。通常來說，陳釀的時間越長，白酒的香味越香，口感越醇厚，但是成本也會越高。因此，應該在保證白酒質量的前提下，確定合理的貯存期。
對於不同香型的白酒來說，儲存時間也有所不同，具體如下：
1、濃香型白酒
一月：
濃香稍衝，有新酒氣味，糙辣微澀，後味短
半年：
濃香，味綿甜，微苦澀，後味短，欠爽，有回味
一年：
芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽淨，酒體較豐滿，有陳味
2、醬香型白酒
一月：
聞有醬香，醇和味甜，有焦味，後味稍苦澀
半年：
醬香明顯，綿甜，稍有辣感，後味稍苦澀
一年：
醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長，後味帶苦澀
3、清香型白酒
一月：
清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，後味短
半年：
清香，綿甜較爽淨，稍苦澀，有餘香
一年：
清香較純正，綿甜爽淨，味長餘香
4、米香型白酒：
一月：
有焦味，辛辣，苦澀，後味短
半年：
香氣較濃，綿甜爽淨，有餘香
一年：
香氣純正，綿甜爽淨，味長餘香
從上可以看出，濃香型、清香型、米香型白酒在貯存初期新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但貯存6個月後其風味逐漸轉變，貯存至1年左右就非常理想。而醬香型酒貯存9個月以上才稍有老酒風味，通常要求在3年以上最好。
我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
良心哥的糧芯酒2019-08-20 18:31:01當然了，放一年的酒一定會被剛出來的酒香。但是一定是糧食酒才會這樣，而勾兌酒是不會的。我本人是做純糧小燒的，我跟你說一下白酒最佳儲存期限是多少。由於新酒在剛燒製出來之後會有很濃重的曲子味兒，它的糟香良香並沒有凸顯出來，而且也沒有形成乙酸乙酯。這個時候的純糧食酒，一般口感都不好喝，但是聞的話能聞到很好的酒香味。但是你現在聞到的酒香並不是他真正的酒香，而是聞到的糟香和曲香。
酒還是陳的香，這句話應該很多人都聽過。因為白酒在長期儲存過程當中會形成乙酸乙酯。這個乙酸乙酯就是白酒散發香氣的主要來源。而且乙酸乙酯是不容於水的。所以也產生了一種加水的辦法來辨別是否是糧食酒。如果是糧食酒加水之後會變得渾濁，如果是勾兌酒加水之後依然清澈，但是這個方法放在現在已經不完全有效了，因為有很多勾兌酒的廠家會在勾兌酒裡邊新增這種人工化學合成的乙酸乙酯。還有香精甜精這些東西，但是這些東西所散發出來的香氣與自然存放所形成的乙酸乙酯的香氣，差很多。要不然怎麼會有那麼多人去尋找真正的純糧食酒。
萌萌的新司機2019-08-19 17:42:48燒出來的原酒是存放時間越長越好。如果是勾兌的酒，意義不大。
孫舉海sunjuhai2019-08-20 10:55:17白酒的質量確實和存放的時間環境有關：一和存放的時候有關。糧食剛釀造出耒的白酒雜質很多，例如微量的乙醚、甲醛、黃麴黴素等需要時間去自我調節和揮發，時間越長酒的調合和有害物質揮發得越好。二和存放的環境及溫度有關。白酒的存放對溫度和溼度是有要求的，一般存放地的溫度最好保持在攝氏15度左右，上下偏差不能超過3一5度；溼度保持在百分之五十上下，偏差在百分之十。白酒在這樣的環境中存放得時間越長，酒的味道越醇香越綿軟，口味越好。果酒也是這樣，只不過溫度還要低一些。三剛釀造出的白酒，特別是低度酒或勾兌酒為什麼要不喝或少喝原因就是雜質太多，醇化不好。像飲這些酒時間長了，手就會抖。所以飲酒也要講究科學，要少飲不飲農村土燒和沒經過一定時間的貯存的白酒，還要少飲不飲低度白酒和勾兌酒。
群鑫純糧酒坊2019-08-20 10:47:39這個必須是大麴高粱傳統固態法白酒，越陳越香。
米酒11271610242019-08-19 12:34:01那還用說，天然的米香
生活小獵人2019-08-19 16:15:28當然好喝了，白酒就是放越久，約好，有的味道還好變得淡一點，不過對身體不會有壞的，和剛開始的一樣。越放越香的，忘採納。
139537653582019-08-20 11:50:26純糧酒越放越香
杯酒飲盡人生2019-08-20 11:33:42“酒是陳的香。”這個毋庸置疑，因為剛釀出來的原漿酒是不適宜直接飲用的，所以我們喝到的瓶裝酒都是經過了一段時間的窖藏。由於原漿酒未新增任何香料等物質，酒液中的細小酒分子保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，白酒在適宜的溫度下透過容器和空氣交流，會發生著以下三種變化：
1、揮發
在漫長的發酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然揮發掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質，當然不可能完全減少。
2、締合
發酵過程是一個比較漫長的過程，在這個過程中，乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏以後的白酒口感會變得綿軟柔和。
3、化學變化
白酒中的某些分子不太穩定，在窖藏過程中會由於適度的溫度與環境，發生某些化學反應，產生新的酯類物質，而酯類物質是白酒香氣的主要來源，所以窖藏的白酒會更香，這個窖藏過程也就是通常所說的除雜增香。
窖藏後的白酒到底有什麼好處呢？可以概括為三點，有害度更低，香氣更濃，口感更柔和。但是還是提醒大家，不管是不是窖藏的白酒，多喝都無益於身心健康，建議少喝。當然每天適量飲用也是無可厚非的。
