神谷幽藍2018-11-30 21:37:04一個是“麻”，一個是“香”。我們先講怎麼能夠讓花椒油“麻”，那就要看選花椒了，要麻一定要選“青花椒”，青花椒的麻味比較重。另外一個“香”怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量“紅花椒”，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。花椒油的製作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗乾淨，然後晾乾備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。
方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。
方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
張文軻2018-11-30 16:45:18給你介紹兩種炸花椒油的方法希望採納
方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。
方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
天賜飛翔62018-11-30 14:54:29花椒分產地和品種的，首先要選好的產品，要想把花椒做出麻香味火候是關鍵。
1。第一種是用溫油五成油溫，這樣做的好處就是味道可以完全浸入到油裡又麻又香，口感較好，但缺點就是花椒浪費了，吃到嘴裡有點苦。
2。第二種是用滾油，把油燒到冒煙放入花椒爆香，這樣花椒和油都可以食用，但這種對火候要求教高，炸過了就會很苦。
陳淼娛樂號2018-11-30 15:24:48花椒麻不麻和品種有很大關係，有名的如大紅袍、青花椒等，老家昭通青花椒最近幾年也比較出名，價格越炒越貴，怎麼樣處理花椒又香又麻呢？一般方法採摘下來時候收集好然後用食用鹼水裡撈一下，這樣保證顏色鎖住，味道也很好。尤其青花椒不這樣處理顏色隔天就變色了。
SEATON麻2018-11-30 16:17:38首先要選用藤椒也就是青花椒才會麻，然後要控制油溫，油溫太高麻椒就會發苦，應該是溫油慢慢的浸出來麻的味道。
再有推薦一個懶辦法，直接買青花椒粉，菜出鍋前再放入，這樣最簡單。
我從山中來8122018-12-01 23:54:04首先要挑選花椒的品種很重要，沒有什麼特別多方法，作為一個四川的吃貨，特愛使用對花椒做菜，喜歡麻辣的味道。做菜就要買我們當地最好是花椒，這樣才正宗。
雲南二桿子A寶哥2018-11-30 14:16:50花椒麻不麻和品種有很大關係，有名的如大紅袍、青花椒等，老家昭通青花椒最近幾年也比較出名，價格越炒越貴，還有專門處理花椒的公司，如麻得跳公司。怎麼樣處理花椒又香又麻呢？一般方法採摘下來時候收集好然後用食用鹼水裡撈一下，這樣保證顏色鎖住，味道也很好。尤其青花椒不這樣處理顏色隔天就變色了。
南陽滷香香特色滷肉2018-11-30 13:47:29採用麻椒比花椒好，用之前要用鍋加熱幹炒一下會更出味！
狼蛛0012018-11-30 15:42:31想要又麻又香，前提一定買點麻椒和花椒，才會又麻又香
JY扳手2018-11-30 13:44:01第一，品種是個關鍵，現在的技術研發出很多都是不怎麼麻的，就和辣椒不辣一樣。
第二，選擇花椒的時候儘量採摘陽光充足的地方長的。
第三，可以曬，可以幹炒
記錄夏天的幸福生活2018-11-30 16:13:35用油大火炸了最香最麻
爾東75362018-11-30 14:55:37起鍋燒油，油熱放花椒，這樣才會好辣
我家有茶山2018-12-03 11:34:19謝邀
我一般可以弄成花椒油，或者用高溫油炸一下，讓它到出香味時候，再加入蔥姜
人家有真愛2018-11-30 12:24:03有麻椒的，品種不一樣
是張開心吖2018-11-30 15:06:14把花椒碾成小粗粒，再起鍋熱油，把花椒粗粒放進去就會很出味
米其林名廚黃道明2018-11-30 13:12:37四川的騰椒，熱油激一下，又麻又香希望收藏！
太原城事2020-05-28 11:19:05您好，我是磊磊媽咪，看到您的這個問題，我不由的就會想到老家院裡的那顆花椒樹。每年花椒成熟後，老媽總會不厭其煩的打電話，告知花椒已經熟了，就別再花錢買了。而且已經把成熟的花椒給我處理打包好，有空的時候回去拿等等的話語。雖已成家，但她仍然記得我特別喜歡吃麻辣口味的菜。
下面我就已自制花椒油的一些經驗，來回到你的問題。供你參考。個人覺得麻香味十足。希望可以幫到你。
想要花椒油麻味十足，是有一些技巧的，下面我就以我們家做花椒油的例子，說說思路。供你參考。
1、選材
製作花椒油，紅花椒和青花椒都要準備一些。青花椒更麻，紅花椒則更香一些。比例的話，看你自己更偏向於哪種，自己調製就好了。
2、製作前的準備
在製作前，我家一般會把兩種花椒都用水泡一會。再準備一些香葉、小茴香等香料，也用水泡上。據我媽說，把香料和花椒泡水，可以把雜質給泡出來，而且泡過的花椒、香料本身味道也更容易揮發出來。
3、開始製作
第一步、把泡過水的青紅花椒、香料撈出，控幹水分備用。注意：一定要把水份控幹，否則倒入油的時候會濺油花，容易受傷。
第二步、鍋中燒油，放入香料先炸一下，炸出香料的香味。差不多油溫到9成熱的時候，先用勺子舀幾勺澆到控幹水份的青紅花椒上。花椒的香、麻味道瞬間就撲鼻而來了。
第三步、關火等待鍋裡的油溫慢慢下降，大概降到6成熱的時候，再把這些油全部倒入青紅花椒中。
第四步、將做好的花椒油用蓋子蓋好，泡著就可以了。
此時，自制花椒油就完成了。如果你喜歡芝麻的話，也可以在放點芝麻進去。炒菜、調冷盤、吃火鍋等需要加入花椒油的時候，直接從盆裡舀著用就可以了。
總結：製作花椒油想要麻，就選擇青花椒多一些，想要更香一些，就選擇紅花椒多一些。製作中，注意控制好油溫，油溫太高，容易炸糊，那樣，做好的花椒油就會有點發苦。一般6成油溫比較合適。
以上就是我自己的經驗，你也可以試試看。如果覺得不錯，也請給我點個贊。
我是磊磊媽咪，一枚全職寶媽。剛加入平臺，請多關注。我們一起互相學習、進步。關於花椒油的製作，如果還有啥不清楚的，可以評論區溝通。
嫣然笑1755719442018-11-30 15:43:47花椒在炒菜時，拿刀與生薑一起切碎，熱油裡吵熱，放菜在吵即麻又香
